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雪茄制作
 漫长制作过程的开端
 
收获的烟叶运至烟农的库房风干,这仅仅是第一步,尚有诸多工序待烟叶一一通过。
 
前路漫漫
 
种植烟叶仅是开端,接下来还有很多耐心的处理步骤。任何事都不能操之过急。
 
数月甚至某种情况下在数年之后,烟叶才准备用于制作哈瓦那雪茄。


图示说明了每种类型的烟叶必须经历的步骤,从烟农的风干库房开始,直至最终存放在仓库内并陈化。
 
(下文一一介绍其中各个步骤。)
 
遮光生长的烟叶(茄衣)
风干仓库---分拣室----仓库:茄衣烟叶至少要陈化6个月,传统风干50天。
可控风干25天----发酵 20天或以上-----湿润和晾干-----分拣和分级-----静置和包装----陈化
 
日照生长的烟叶(茄芯叶和茄套叶)
风干仓库---分拣室----仓库:
上部完全香型烟叶浅叶(LIGERO)和稀叶(MEDIO TIEMPO)分级
风干50天 -----第一次发酵 30天-----润湿和风干------分拣和分级---- 第二次发酵 15天或以上----润湿, 剥离, 和挤压 -----第三次发酵 90天----- 风干和包装----陈化 .
完全香型茄芯烟叶(ligero and medio tiempo)最少要陈化2年。
 
中部中等香型烟叶干叶(Seco)分级
风干50天-----第一次发酵 30天-----润湿和风干-----分拣和分级----第二次发酵 15天或以上----润湿, 剥离, 和挤压-----第三次发酵45至60天-----风干和包装----陈化 .
干叶(seco)茄芯烟叶需要12至18个月的陈化。
 
底部清香型烟叶VOLADO(淡叶)和 BINDER(茄套)分级
风干50天-----第一次发酵 20天-----润湿和风干-----分拣和分级----风干----润湿, 剥离, 和挤压-----第二次发酵15至25天-----风干和包装----陈化 .
淡叶(volado)茄芯烟叶和茄套烟叶需要陈化至少9个月。
时间越长效果越佳。
仅有大约一半收割来的烟叶最终被分级用于制作哈瓦那雪茄。
 
不同种类发酵和陈化所需时间存在差异,说明制作哈瓦那雪茄需要收获若干不同种类烟叶。
 
蔽光生长的雪茄外包烟叶
用来生产哈瓦那雪茄的烟叶加工就其种植方式和在雪茄烟中起的最终功效与别的烟草都是有别的。 以下简要描述了用来生产茄衣烟叶的加工方式。
 
外包烟叶的风干熟化
新收割的烟叶第一道工序是缓慢悉心的熟化晾干,这个过程中要除掉烟叶中水分,使其由亮绿色变成金褐色。第一道工序处理也是烟草生产成功的关键所在。
 
1. 传统风干熟化方式
有些外包叶是在烟农传统熟化室(Casas de Tabaco)晾干的,整个过程取决于自然气候。烟叶成对接在一起,跨在棚内支架的杆上,随着烟叶熟化晾干,则逐渐将架子上的杆往上移。考虑到自然温度和湿度的变化,室内通风和光照要时刻进行调整。 这道工序要持续50天左右。
 
2. 控制风干熟化方式
上世纪90年代,外包烟叶熟化温湿度控制做了很大投资,主要是为了克服传统熟化棚不可预知的条件变化。现在的这种空气熟化晾干方式是最精细的,条件经过优化,而且可以昼夜反复进行。因此,处理时间自然就会减少,大约只要25天。但还是需要持续的警惕和调整,尤其是烟叶种植的条件——更是如此,因为现在这道工序是全天候满负荷地在进行。
 
手指敏捷的妇女们将烟叶成对接起来,然后挂到杆或线绳上。
 
外包烟叶发酵
一旦烟叶完全熟化后,会把它们从杆上取走捆成束,这道工序称作gavillas。农民完工后将其交给Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco——烟草收购和质量改进机构——该机构从农民那里收购烟叶。这些烟叶然后运到Escogida或称为分拣室,进行发酵处理。
因为蔽光种植的烟叶薄而易损,所以外包烟叶仅需要经过一次发酵处理。发酵在分拣室专门设计的发酵罐中进行,时间最短20天。发酵可以消除烟叶杂质、降低酸度、焦油量和尼古丁含量,同时增强烟草的口感。发酵还可以使烟草的颜色均匀。
 
发酵后,分拣室的外包烟叶将进行下一道分级或分类工序。
 
外包烟叶的分拣与分级
分拣有三大尺度:烟叶大小、颜色和质地。珍贵的外包烟叶,你可以想象都是非常细心挑选的。(正如你所预料的,珍贵的外包烟叶是予以特别重视的。)首先,烟草打湿后晾干准备进一步处理。然后,把它们分成约50个类别排列,旨在确保只有最好的烟叶可以装束哈瓦那雪茄。低于标准的烟叶则会不被采用,搁置一旁另作他用。
 
外包烟叶打包与陈化处理
外包烟叶分级后,会再次从叶梗绑扎成束gavillas(束)。捆成束的烟草则进一步用一种大棕榈树的树皮制成的捆包tercios包扎成大捆。这种捆包是大王棕榈树树皮的松散部分,在古巴这是一种常用的材料。每大捆上都会贴有标签,详细的注明烟叶信息,包括其大小、(收割)种植年份和打包日期。Tercios捆包上也会标注外包烟叶分拣的分拣室escogida信息。
最后,这些捆包会被运到库房进行至少6个月的陈化。
(图注) 熟化最后阶段恰巧碰到雨季的到来,可以为干燥烟草提供必要湿度,使其安全运抵分拣室。
 
阳光下种植的茄芯叶和捆扎烟叶
另一方面来讲,茄芯叶和捆扎叶较茄衣烟叶工序更为复杂全面,包括下文所述的几道发酵(过程)处理。
茄芯烟叶和捆扎烟叶的风干熟化
所有茄芯烟叶和捆扎烟叶也都是在农民传统熟化棚进行风干熟化的。同外包(茄衣)烟叶一样,烟叶也是接成对,挂在杆上风干。熟化过程中,随着烟叶水分丧失,逐渐将其从熟化棚低处移往高处。此外,也要不断调整通风和光照以适应自然温湿度的变化。
该过程最短有50天,(取自烟株高处的烟叶花费的时间会更长。)级别要求更高的工厂处理时间更长。
 
茄芯烟叶和捆扎烟叶的初次发酵
茄芯烟叶和捆扎烟叶初次发酵依然在农民的熟化棚内进行。从杆上取下的烟叶捆成束(gavilla),然后成垛堆放,盖上布进一步减少熟化后烟叶中所带的水分。
发酵工艺与花园堆肥发酵的方式完全一样,由湿度和挤压作用产热发酵。但需要持续观察确保发酵不要过度。
发酵对于雪茄的吸食质量是非常重要的环节。发酵过程可以除去烟叶中的杂质,改善口感和减少烟叶酸度、焦油量和尼古丁含量。
首次发酵最多需要30天完成。从植株高处取下的烟叶发酵需要更长时间,因为它们叶肉较厚,并且焦油含量较高。
 
茄芯烟叶和捆扎烟叶的分拣与分级
这一阶段,烟草收购和质量改进机构(Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco) 从农民手中购买茄芯烟叶和捆扎烟叶,并负责下一阶段在分拣室(Escogida)中的处理,分拣室中的烟叶是在熟化棚经过初次发酵过的。
分级时,为了烟叶更容易处理和不易破损,首先将烟叶打湿。然后分成4种香型或tiempo,这些烟叶将组合构成不同香型哈瓦那雪茄的烟芯填料:medio tiempo顶端全香型稀叶、ligero浅叶、seco干叶和volado淡叶。Volado(淡叶)烟叶采自烟株最低的位置,(香气浓度最淡。)叶片的韧性最弱。香气浓度指标也称为Fortaleza 1(香气浓度一级),这种烟叶中最大且最好的可以分出用作捆扎叶。Seco(干叶)烟叶采自植株中间部位,因其芬芳而名,其(香气浓度)韧性适中(Fortaleza 2)。Ligero和Medio tiempo烟叶采自植株顶端部分,香味最浓(Fortalezas 3和4)。
(经过这道对哈瓦那雪茄来说严格且必要的筛选环节之后)严格筛选对哈瓦那雪茄品质保证是非常重要的环节,筛选后大约只有一半的烟叶可达到级别要求,分为medio tiempo、ligero、seco和volado与内包烟叶等类别,最终用于制造哈班诺雪茄烟。
La古巴雪茄烟分级可能是世界上最精细的。
 
Despalilladoras, 在剥离室和工厂里剥离茄套、茄芯和茄衣的女工。
 
茄芯和茄套烟叶二次及三次发酵处理
接下来根据不同等级的茄芯用叶的不同用途进行分级,以备于在工厂里的调配,烟叶将继续它们漫长的细化过程。
从分拣室取来的Medio Tiempo、浅叶和干叶将成堆的放在一座称为剥离室的屋子里进行为期15天的第二次发酵(有时也被称为预剥离发酵)。较薄的淡叶和捆扎叶在这个阶段仅仅风干处理。
 
在剥离间现在使用纯净的水来将烟叶打润。
 
接下来打湿所有的芯叶和捆扎叶,以准备剥离和挤压处理。剥离女工用娴熟的手指剥离每一片芯叶和捆扎叶中心茎秆下端部分。然后把这些烟叶叠成小摞挤压在木板之间。
 
随后,所有的烟叶再进行一次发酵。对于淡叶和捆扎烟叶是第二次发酵,而对于medio tiempo、浅叶和干叶烟叶,则是第三次发酵。发酵的时间严格依赖烟草的类型,对于淡叶和捆扎烟叶来说需要15-25天时间,而对于干叶则需要45-60天, medio tiempo 和浅叶需要大约90天。垒成垛发酵的烟草又称为Burros发酵时用布遮盖,该过程通过剥离前打湿烟叶保留的水分来进行发酵。
发酵过程中的温度需要非常仔细地关注。如果太热,烟草堆则会烂掉,这时要将烟叶冷却下来,翻过来重新堆垛(将顶层的烟叶放在底下,将底层的烟叶放在上面)。这种情况可能会在发酵过程中反复出现。
 
发酵的最后阶段有时在桶内进行。
 
剑刀状的温度计刺入发酵堆中测量中心温度。
 
茄芯和茄套烟叶打包与陈化处理
最后一次发酵后,烟叶放在支架上风干数日,然后打包运送到仓库进行最终耐久的陈化处理。
完全香型的烟叶(ligeromedio tiempo)老化时间最长,最少需要2年时间。相比之下香味最淡的烟叶陈化时间最短。好比上乘红酒,熟化时间越长,烟叶香味则更浓。
茄芯和茄套烟叶用粗麻布包成大捆称为Pacas(包装茄套和茄芯烟叶使其熟成的粗麻布包)。每捆均有标签显示烟叶相关信息,包括大小、收割年代和打包日期。此外,Pacas上的标签还注明烟叶的香气浓度(Fortaleza或Tiempos)[Fortaleza 1、2、3分别对应淡叶(Volado)、干叶(Seco)和浅叶(Ligero)],以及茄芯和茄套烟叶加工的位置Escogida(第一次发酵处)和Despalillo(剥离室)等信息
标签注明了烟叶局部特征,这对于各哈瓦那雪茄品牌不同规格烟叶的调配是非常重要的。这种标签注明的方式可以让古巴各个工厂的总调配师推崇出新。
 
哈瓦那雪茄的制作
需要时间和自然造化配合的烟叶初级加工已告结束,下一步是哈瓦那雪茄的制作过程。
  
制作方法多样
 
纯手工制作-长芯烟叶
这些是传统样式的雪茄。你会发现在大多知名的雪茄品牌如高希霸,蒙特,罗密欧与朱丽叶,帕特加等,其雪茄都采用这种方法制作。它们都是使用完整的雪茄烟叶作为芯叶制成。根据 “受保护的起源名称” 监管委员会下发的标准,这些雪茄的茄芯和茄套是逐叶采摘、仅生长在下维尔他一级烟草种植地区的雪茄烟叶,可称为“全手工制作,长芯叶”雪茄。
 
纯手工制作,短芯烟叶
其他也有一些雪茄是全手工制作,但是所使用的茄芯烟叶是由烟叶的较短部分组成。 这就是全手工制作的短芯烟叶雪茄。它们可以用在古巴“受保护的起源名称”烟草种植区的茄芯和茄套烟叶。
  
制备茄衣烟叶
 
茄衣烟叶已陈化完毕,应进行最终的分选和分级。烟叶必须剥离叶茎。(图1)
湿润(moja)后可使烟叶柔软,便于剥离和分选,也是最终包装雪茄的需要。
 
40 或50 片烟叶扎成一捆,置于精良的纯水喷雾器下。(图2)为防止变色,用熟练的手法甩去多余的水滴,然后将烟叶悬挂在架子上,让水分充分吸收。在一些主要的工厂是靠安装电子控制的加湿房来完成这项任务的。
然后技艺高超的男人和女人们用柔软的双手进行剥离(despalillo)和分级(rezagado)。他们熟练的将烟叶的中央叶脉去除,剩余的叶片按照20种显著的尺寸和颜色深浅区分进行分级。
 
在过去,这项工作只由女人们完成。她们从整堆的烟草中取出烟叶放在双腿上工作,也许正是这样的原因,人们传说哈瓦那雪茄都是在处女的大腿上卷制的!(图3)
 
制备茄芯烟叶
小心将茄芯和茄套烟叶由捆包中取出并检查。
如有需要,将烟叶放在架子上晾干,去除过多的水分。然后将其放入木桶内,直至制备完毕。
 
构成调配
 
在捆包到达工厂之前,已经开始依据各品牌的配方选择调配的工作。
 
对于每个品牌中每个尺寸雪茄的调配都是指定的,受到作为监管委员会一部分的烟草研究院和哈瓦那雪茄集团的监管,以确保其质量和每支雪茄的口感特征都符合规定。
 
每个工厂总调配师的任务是未来生产计划一经确定,便草拟清单,列明他制作需要的所有烟草。
 
在中央仓库,选自大量各类烟草的捆包存货,按照香气浓度(tienlpo)(浅叶、干叶、淡叶和茄套用叶)、尺寸、年份以及最为重要的标准 - 源产地。
 
古巴雪茄有项非同一般的特色,只有面积很小的“Vegas Finas de Primera”等级烟草种植地能够生产多种多样的口味。在下维尔他地区(Vuelta Abajo),道路一侧的烟草与道路另一侧的烟草可能味道完全不同。
 
工厂与种植地之间己建立了密切的联系,为特定品牌的雪茄生产供应特定的烟叶。不过总调配师始终负责对使用的烟草进行取样。他凭记忆保管各个品牌的配方和尺寸,也是保持品质不变的守护者。
 
总调配师针对雪茄生产确定各类烟草的使用比例,然后由调配部门按批次分发至卷烟工人进行每天的工作。
 
他们将调配部门称为La Barajita - 即“一副纸牌” - 因为调配烟叶的过程类似洗牌。
 
最后,选出三年或更久的烟叶,现在即将摇身一变,成为哈瓦那雪茄… …
 
 

卷烟师的巧艺

大多数哈瓦那雪茄爱都是按照传统的方法由
卷烟师(Torcedores和Torcedoras)全手工制
作,他们的双手技艺纯熟,任何机器都无法
相比。




制作方法
卷烟师的工具只有木板(tabla )、两把切割刀(平叶片刀“chaveta ”和小号圆片切割刀“casquillo " )、一把闸刀、一罐无色无味的天然植物胶(goma )、检验长度和周长的模板(cepo)以及手指的技艺。


卷烟师共有九个等级,只有最高等级的师傅才有资格制作最大最复杂的哈瓦那雪茄。
 
达到这项由来己久的巧艺的顶峰是需要天赋的,但至少有一件事已经改变。现在大多数的卷烟师(Torcedores)均为女性( Torcedoras)。
 
按照传统,在卷烟师工作时,有一位朗读者为他们朗读当日的报纸甚至流行的小说。
  
其他制作方法

长茄芯雪茄茄束的修剪与其它精选的碎烟草相配合,制作短茄芯的调配。卷烟师在长椅上固定的柔性毡的帮助下,将茄芯与标准长度的茄套烟叶卷为一体,制成牢固的茄束。茄衣按照一般方法手工制作。
 
这些雪茄亦是“Totalmente a Mano”- 纯手工制作。
 
自20世纪50年代开始,部分哈瓦那雪茄的生产开始采用机器。
 
在过去机制雪茄也被当作是哈瓦那雪茄。但现在这个头衔只授予古巴纯手工制作的、“受保护的起源名称”监管委员会下发的工序和质量控制标准的、雪茄烟叶生产地区和区域也受到起源名称保护的雪茄。